目前國內外對食品安全非常關注，中國的食品安全問題迫在眉睫。
近紅外光譜分析技術（NIR）從20世紀80年代開始嶄露頭角， 90年代后期逐漸應用到農業、石油、制藥和食品等多個領域。近紅外光譜分析技術應用于食品領域的時間雖然不算太長，但它在鑒定食品成分和有害物質方面具有的突出優點，使得其在食品檢測領域中的應用越來越廣泛。
市場上，常規的常用食品檢測技術有哪些呢？
1.色譜技術：色譜技術實質上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由于不同的物質在兩相（固定相和流動相）中具有不同的分配系數（或吸附系數），通過不斷分配（即組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發或吸附、脫附過程）從而達到各物質被分離的目的。色譜中常用的方法有氣相色譜法，液相色譜法，薄層色譜法和免疫親和色譜法。
2. 光譜分析法：是利用物質發射，吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，拉曼光譜，紅外光譜，近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用廣泛。
近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，是近年發展起來的一種快速檢測技術，它已在農業和食品工業等多個領域中得到了廣泛的應用，尤其在食品分析檢測中的應用有著重大意義。由于近紅外測定方法具有方便快捷、無污染的特點，在糧食加工及科研中獲得了廣泛的應用，且近紅外測定結果的準確性也已得到眾多驗證。
